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              學會簡介

                廣東省畜牧獸醫學會是由廣東省民政廳批準成立的具有法人資格的全省性社會團體,是廣東省科學技術協會的組成部分,是黨和政府聯系畜牧獸醫科技工作者的橋梁和紐帶,是發展我省畜牧獸醫事業的重要社會力量?,F任理事長是廖明同志。

               
              水禽專業委員會走訪惠州市潮記食品有限公司

              潮記食品鄭錦燦:

              每天滿負荷可屠宰6萬只水禽,

              力求打響“南派烤鴨”概念


              廣東省一直以來都是水禽生產和消費大省,2020年,廣東省共出欄水禽4.35億羽,其中鴨3.42億羽,鵝0.93億羽。在惠州地區,就有這么一家企業,每天可屠宰3萬只水禽,每月可出欄40萬只白鴨。為探訪廣東水禽養殖與屠宰現狀,近日,廣東省畜牧獸醫學會副理事長、佛山科學技術學院教授黃淑堅與學會代表,南方農村報、農財寶典、新牧網、禽業寶典記者前往廣東惠州走訪惠州市潮記食品有限公司(下稱“潮記食品”)。


              日可屠宰3萬只水禽


              一步入潮記食品的大門,“南派烤鴨”四個字便映入眼簾。何為“南派烤鴨”?潮記食品總經理鄭錦燦告訴記者,北方有北京烤鴨,南方有廣式燒鴨,“南派烤鴨”不僅有著南方烹飪鴨子的特點,更有著潮記食品對于打造南方標志鴨產品的期許。

              潮記食品是一家集養殖、屠宰、加工、銷售為一體的綜合型企業,其主營業務為屠宰。目前,潮記食品每天可屠宰3萬只鴨,滿負荷運載可屠宰5-6萬只。當然,其中不僅有潮記食品自己養殖的水禽,也承接周邊養殖場的屠宰業務?!斑@些外來的水禽要進入車間的時候,我們會首先檢查其檢疫證明,同時我們也會抽檢藥殘、重金屬等指標,確保其食品安全?!编嶅\燦表示。參觀屠宰線時,鄭錦燦介紹,每天早上6點和晚上10點是潮記食品的屠宰時間,早上6點屠宰的胴體通常會送往高端市場,晚上10點的胴體則會通過冷鏈車運輸至農貿市場。

              至于為什么會選擇分批屠宰,鄭錦燦表示,目前潮記食品50%的產品都會銷往高端市場,其余則是農貿市場、快餐采購等途徑,但因為主要供給產品是原料,供高端市場的產品往往靠人工拔毛,這樣會拔得更干凈,加之這部分優質產品多為水養,采購商也會因為品質而愿意為更高的價格買單?!八B出來的鴨更有‘鴨味’,也更加優質,南派烤鴨最重要也是要突出品質?!编嶅\燦表示。


              尋求差異化發展


              目前,由于環保、用地等壓力,水禽養殖企業的生存空間一再被擠壓,潮記食品也面臨著相同的問題。鄭錦燦告訴記者,目前潮記食品大約有30%-40%的鴨和鵝為旱養,其余均為水養。他認為,鴨和鵝作為水禽,通過水養,能夠讓它們更具本味。然而,水養又不得不面臨兩個現實的問題:

              1. 廣西旱養鴨低成本的沖擊。鄭錦燦表示,廣西旱養鴨進入廣東,由于成本比水養鴨低了4毛錢,但質量差距越來越少,其生存空間也越來越高,廣東地區的水養鴨生存空間也就因此減少;

              2. 水養鴨在10畝塘內只能養殖2000羽鴨,但旱養在同樣的10畝地內能夠養殖8000-10000只,無形之中也增加了水養鴨的養殖成本,競爭力逐漸式微。
               
              對此,黃淑堅表示,水禽旱養是大勢所趨,水養不僅有著環保問題,疫病防控風險也會更大。他建議,潮記食品應該多多探索旱養的養殖技術,提高旱養水禽的“本味”。

               


              在交流過程中,鄭錦燦直言,如果一件事情做不出差異化,那他寧愿不做。他表示,目前在潮記食品采購的一家熟食店,分店已經開到了100多家。其實對于潮記食品來說,開熟食店在外界看來是合情合理的事,但鄭錦燦仍在摸索如何將產品做到在保證品質的同時避免同質化。因此,盡管業內都知道潮記食品,但消費端幾乎對該品牌一無所知。


              為此,鄭錦燦也在積極謀求更多有差異化的產品。比如鴨絨或鵝絨的精加工產品、火鍋鴨腸系列產品、鴨血產品等。同時,潮記食品也嘗試在香港開設了一家燒臘熟食店,如今每天的毛利潤可達2-3萬元?!皩脮r,香港的熟食店我們也可以總結出一套經驗,再運用到內地,將潮記食品的產業鏈往更下游的地方延伸?!编嶅\燦表示,“當然,合作也很重要。畢竟一家企業無法兼顧所有的環節。不同環節間不同企業分工合作,或許也是更好的選擇?!?/span>
              趁中午没人厨房掀起裙子

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